Brede lintpasta met spinazie en geroosterde zalm.

Ingrediënten: (2 personen)

2 zalmfilets a 150-200 gram
3 eetlepels olie
200 gram brede lintpasta
50 gram blanke hazelnoten
50 gram Parmezaanse kaas
1 ui
600 gram verse spinazie
1 dl slagroom
50 gram gorgonzola
zout en peper

Bereiding:

Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Bestrijk de zalmfilets met olie en laat ze mintens 10 minuten op kamertemperatuur komen. Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm intussen een grillplaat of grillpan tot deze gloeiend heet is. Hak de hazelnoten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de ui even aan. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes op hoog vuur al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Schep de room en gorgonzola erdoor. Laat de kaas al roerend smelten. Rooster de zalmfilets in ca. 5 minuten op de grillplaat, keer ze halverwege. Giet de pasta af en schep de pasta en de noten door de spinazie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de pasta in twee diepe borden, verdeel de Parmezaanse kaas erover en leg de zalmfilets erop. Maal er zout en peper boven.

Wijnadvies:

Pinot noir d'alsace

Wijntip:

Witte Mâcon villages.

Smakelijk eten.